Faltou inspiração para cozinhar? Aprenda novas receitas e surpreenda a família - Por Vanessa Rosa

Eu andava sem inspiração para cozinhar. E, como mãe de crianças pequenas, que gostam de pratos simples mas coloridos e saborosos, não podia oferecer para meus filhos menos do que eles merecem. Além do mais, a alimentação em minha casa faz parte do processo educativo; como disse o sábio Salomão: “Ensina a criança no caminho em que deve andar, e, ainda quando for velho, não se desviará dele” Provérbios 22:6.

Foi quando recebi um e-mail, numa lista de discussão que participo, com a divulgação de um curso de alimentação vegetariana, que aconteceria em maio, na clínica do Dr. Eric Slywitch (médico especialista em nutrologia, nutrição enteral, nutrição  parenteral e alimentação vegetariana; pós-graduado em nutrição clínica e mestre em nutrição, autor dos livros Alimentação Sem Carne - Guia Prático e Virei Vegetariano. E Agora?; coordenador do departamento de medicina e nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira).

Eu, que tanto ouvi na lista de discussão sobre o Dr. Eric, estava curiosa para conhecer a clínica, afinal são poucos os médicos que entendem a dieta vegetariana. Ao ler quais receitas fariam parte do curso, fiquei ainda mais interessada.

O curso foi ministrado em São Paulo, pela chef Larissa Batista, do Restaurante Magias da Terra, na Ecovila Pau Brasil, localizado em Natal-RN. O esposo dela esteve junto para dar um apoio e repartir suas experiências no plantio de vegetais orgânicos.

É um casal muito simples e querido. Eles tinham outras atividades profissionais antes do restaurante, que lhes conferiam uma vida muito corrida, estressante e com pouca qualidade. E, movidos por um problema de saúde da Larissa e na busca por mais qualidade de vida, passaram a pesquisar de forma autônoma sobre nutrição, produção de orgânicos, dentre outros temas, que resultou no projeto do restaurante. A Ecovila é um projeto sustentável, situado em uma área de dois hectares. O projeto foi idealizado como um Centro de Educação e Pesquisa voltado para a área ambiental. Lá são utilizadas técnicas de permacultura, agroecologia e biodinâmica no manejo orgânico da produção de frutíferas, hortaliças, condimentais, medicinais e ornamentais. Praticamente tudo que é consumido pelo restaurante é produzido na própria Ecovila. O restaurante oferece uma alimentação lacto vegetariana, com opção vegana e também opção de alimentação viva.

Entre uma receita e outra o casal compartilhou conosco o seu dia a dia, dicas de como organizar a cozinha e de como escolher os melhores alimentos.

A chef recomenda deixarmos os alimentos mais a vista, usarmos mais vidros no armazenamento e cozinhar com panelas de aço inox, pois não liberam metais pesados. Também indicou o uso de iodo a 2% para higienizar os vegetais. Ele é encontrado em qualquer farmácia e é mais eficaz do que o hipoclorito de sódio e o vinagre. 

Algo que ficou gravado foi a dica de sempre manter o foco no que se está cozinhando, cortar os alimentos com carinho, desejar que ele faça muito bem à saúde de quem consumi-lo. Ela chamou isso de meditar, mas eu diria: por que não aproveitar este momento para orar  e pedir a bênção de Deus sobre o alimento e sobre as pessoas que o consumirão?

Outra questão muito destacada é que as mulheres deixam de fazer uma receita por não terem um ou outro ingrediente. Mas, a chef Larissa sabiamente nos disse que os ingredientes podem ser substituídos ou se não forem muito essenciais na receita podem simplesmente ser eliminados. Devíamos nos sabotar ou procrastinar menos.

Enfim, foi uma noite muito especial, com um aroma delicioso e ao final houve degustação de todos os pratos. Infelizmente tive que voltar antes dos pratos doces terminarem de assar, porque as crianças me esperavam para dormir, especialmente o caçula, que mama no peito.

Para finalizar esta parte, compartilho uma receita que já fiz várias vezes, porque é deliciosa e perfuma a casa inteira. Sucesso garantido até entre os carnívoros. As pessoas riem do nome da receita, mas isso é o menos importante. Você pode dar outro nome, se preferir.

Bacalhau vegetariano

Ingredientes

1 pimentão vermelho fatiado

7 tomates em fatias

5 cebolas fatiadas

1/2 repolho verde fatiado

7 batatas inglesas

Sal marinho

1 xícara de azeitonas

Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Pré-cozinhe as batatas em fatias e monte camadas em uma forma tipo pirex untada, nessa ordem:  batata, pimentões, cebola, tomate, repolho e azeitonas. Dê uma pitada de sal e regue com azeite. Faça três camadas e sempre regue com azeite, enfeitando com azeitonas a última camada. Asse com papel alumínio, mas antes de terminar de assar, retire-o.

Minhas considerações:

- Eu pré-cozinho as batatas no vapor, assim ficam mais firmes e mantém melhor os nutrientes;

- Coloquei pimentões de todas as cores na última vez que fiz. Fica bem bonito e saboroso;

- Alho poró também é um bom ingrediente para essa receita. Acrescentei na última vez que a fiz, mas para quem não gosta de cebola pode usá-lo para substituir;

- Rende bastante, então se a família for pequena e não houver visitas façam meia receita.

As outras seis receitas do curso ficarão para o próximo artigo.

Por Vanessa Rosa - Dia a dia - uma mãe vegetariana